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Ortaggio utilizzato, nel passato, a scopo curativo, è adesso molto apprezzato in cucina. Viene consumato solitamente fresco, durante tutto l'anno, ed è caratterizzato da un profumo aromatico e gusto gradevole, ed ha importanti proprietà diuretiche e digestive.
Pianta originaria delle zone mediterranee che cresce spontaneamente. Rappresenta un grande sapore in cucina in quanto viene utilizzato per pietanze e per salse. Ha un sapore pungente e leggermente amaro che ravviva il sapore delle altre erbe.
E' un ortaggio del quale può essere consumato tutta la pianta, è particolarmente apprezzato in cucina, anche per le sue proprietà dato che contiene vitamine, fibre, acido folico e sali minerali.
Questo ortaggio è molto importante grazie alle sue proprietà nutritive, grazie alla capacità di rinforzo della difesa immunitaria, di depurazione e di alleato contro l'anemia. In cucina è molto utilizzato, sia crudo che cotto, nonostante sia caratterizzato da un forte odore non piacevole in cottura, data la presenza di composti di zolfo che, al momento della cottura, evaporano.
I broccoli sono un ortaggio ricco di calcio, ferro, fosforo, potassio e vitamina C e devono essere consumati previa cottura, a migliore delle quali è quella a vapore, che non ne altera le proprietà nutritive. Hanno un gusto caratteristico
Questo ortaggio ha diversi utilizza in cucina, sia cruda che cotta. La rapa è caratterizzata dalla lunga durata di conservazione e da un colore rosso-violaceo ed ha un sapore leggermente dolciastro.
E' un ortaggio caratteristico del passato, che rimane tutt'ora importante nella nostra cucina, grazie al suo caratteristico gusto rustico e amarognolo. Alla famiglia della cicoria appartengono numerose varietà, tutte molto apprezzate e caratterizzate dal gusto amarognolo.
Ortaggio particolarmente diffuso in Toscana, è reperibile tutto l'anno, ma il mese migliore è quello più freddo, dopo le prime gelate. E' considerato utile nella prevenzione di malattie quali i tumori e le ulcere, ed allo stesso tempo presenta anche elevate proprietà nutritive, come la vitamina C.
